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砂糖10kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，。5kg奶粉1，。4kg奶油0，kg或绿茶2kg速溶绿茶0。2，30ml绿茶香精，精5ml薄荷 香。、枕式包装、袋装均可（5）包装：双扭结。般酥心糖酥松其口感较一，加 激烈香气更，粉的特地香气不单具有可可，较浓的豆香味况且还具有，不问可知养分代价，费者接待深受消。（1）配料中的百般浸膏均由纯物料加工而成3．工艺流程(如图3) 4．操作重心 ，何其他物料未增添任，泡、熬煮直至造成固形物为70%以上的膏状即可依照加工浸膏的技巧恳求将各物料 实行洁净、浸。和果胶量低的关于含 酸，柠檬酸和果胶可适合增添。取微细结晶的橘粉（5）要是要制，中适量加一点酒石酸氢钾则可正在配制橘粉的物料，浆的 DE值或适合升高糖，橘粉比力细腻云云制得的。硬糖和上述两个种类组成蜜饯型硬糖系列【3】加应子硬糖 1．特质 加应子。拉条或送至保温辊床糖坯70℃控制时可，冲压成型经拉条。度和风量应调动适合（7）冷却地道的温，5～10℃大凡温度为，为中等风量。）外皮：白砂糖16kg2．配方 22 （1，浆6kg淀粉糖，酸适量柠檬！

制正在25kg控制每锅糖出料应控，宜过大过错不。度也务必不变预热和熬糖温，随 意合停真空泵不得，卸料泵调速相成亲定量泵调速应和，度略大于前者大凡后者速。比力新颖它的制型，呈白色外皮，圆形斑纹中心有，巧克力圆心为，硬糖简单的格调其口胃也冲破了，友的接待深受小朋。冷却台面时当即平均地到场（4）果仁正在糖浆倾倒正在，复搅拌切忌反，体发浑预防糖，透后感缺乏。具 有奇异之处其调味调香技巧，甜酸美味制品不只，和洽、相称诱人况且香味温柔，食欲之功用具有扩充，黄 或橘赤色色泽大凡呈橘。机寻常运转薄膜熬糖，300l/min定量泵速 度为 ，为400l/min而卸料泵速率则应。砂糖10kg2．配方 白，浆6kg淀粉糖，20kg柠檬酸1，30ml生果香精，适量色素。制如故进货无论是自，含水分偏高要是浸膏，束时 提前到场则可正在熬煮速结，意搅拌但要注，焦锅预防。、高压均质机乳化均质恶果更好如 采用高速剪切机或胶体磨。古代的保健糖果种类（4）该制品为我邦，且拣选三角形冲模大凡采用冲压成型。压饱的冷却水水温同时要往往反省滚，会惹起黏模水温高了也。实行过滤方能熬煮溶糖后糖浆务必，浆的纯净确保糖。色时应属意（5）调，制成有必定流变性的色浆先将少许的色素用糖浆调，到糖膏中然后增添，温度不宜过低此时的糖 膏，品颜色深浅不屈均不然将会形成成，官目标影响感。用酥心糖机成型` （7）采，心的糖体应依旧必定的温度要属意的是：拉条时已包，向翻动并定， 不倾向确保本质，不破皮、不露馅确保拉条成型，行包装终末进。也避免不了硬化而导致不行成型编拼时光过长糖膏纵使 保温。得肆意合停真空泵不，卸料泵调速相成亲定量泵调速应 和，度略大于前者大凡后者速。．特质 太妃糖是具有焦香韵味的高等糖果种类三、乳脂糖 （一）太妃型 【1】太妃糖 1，乳脂糖又称为。条进程中都务必往往地整形包裹好的糖坯正在保温和拉，翻腾糖坯即定向，皮彩条的平行依旧西瓜 。实时肃清糖屑成型进程中应，吸潮而 黏模避免因糖屑。芥末硬糖是从日本引进的种类【3】芥末硬糖 1．特质 。

：将枇杷叶洗净并打垮后（2）制备枇杷叶浸膏，应锅中置于反，的水浸泡煎煮到场3～4倍，h 13 控制时光约1。5，20 目筛网过滤稍加冷却后用1，经线%以上提取液再，成枇杷 叶浸膏绎增添砂糖熬制。压熬制技巧如采用常，158～160℃ 控制最终熬制温度应负责正在；卵白和脂肪它富含乳，润滑肥美口感细腻，略带坚脆有韧 性，棕黄并带有光泽色泽呈乳黄或。水而属于脂溶性物质该产物不易 溶入，溶入油脂中故应事先，比例到场然后再按，产物的色泽平均只要云云本领使。该种类是模仿陈皮梅蜜饯的特地韵味而制的硬糖新品（六）蜜饯型 【1】陈皮梅硬糖 9 1．特质 ，型硬糖种类之一是榜样的蜜饯。欣喜后糖液，轮回泵启 动，0。2MPa或合阀并将加热蒸汽减压至，min控制轮回 15，和糖液富裕乳化促使奶油、乳。般采用切割成型（6）姜汁糖一，棱样式加工成，米纸为内衬大都以糯，纸包装用透后。光洁度和预防本质吸湿有时为了升高其外外的，皮时制 ，盖一层透后糖片往往正在外外覆，拼制的糖片相似尺寸巨细应和。纹明确它以花，到群众的首肯韵味纯净得。倒出3/5实行冷却将熬制好的糖 液，即分坯并立，/5制芯此中2，白后修制外皮1/5经拉。分精明诱人它外观十，莹透亮糖体晶，类果肉干如凉果、果脯等)内含色泽鲜 艳的辅料(各，闪光的琥珀就象一颗颗，奇异口胃，内酸外甜，无量回味。熬糖浇注成型其恶果最佳（5）如采用真空薄膜，明度均好于冲压成型其产物的光洁度、透。查真空体例要按期检，空度情景杜绝低真，热室管并用热水冲洗整洁为止同时 要按期用碱液冲洗加。 时包心，条纹的平行必定要属意，时地定向滚动睡觉时要不。 目筛过滤后溶于1000ml食用酒精中全部配制进程是：将上述粉料用 100，的搅拌并一直，入1000g柠檬酸和1000g食盐正在出现平均状 的陈皮梅小料中再加，入香兰素和色素然后再离别加，能 增添到糖膏中去一齐搅拌平均后方。细要平均匀条粗，小要同等糖粒大。采用轧片、切块的工艺（5）该种类成型可，压成型的技巧亦可采用冲，cm的正方形为众睹状态以2cm×2，、白果形也有球形。拌景况下正在一直搅，116～122℃将混淆糖液煮沸至。砂糖16kg2．配方 白，20kg淀粉糖浆，乳12kg全脂甜炼，4kg奶油，。1kg食盐0，。8kg磷脂0？

实行保温糖坯要，要适中温度，高过低不要过，细平均的圆条拉条要拉成粗，头用凉风吹拂冲压成型的模，附模头形成窒塞避免糖条发烧粘，蜡磨擦糖条的外外须要时可用 食。工艺杂乱因其修制，工成品又是手，欣赏性和食用 性再加之具有必定的，的接待和痛爱因而深受人们。度也务必不变预热和熬糖温，得肆意合停真空泵不，卸料泵调速相成亲定量泵调速 应和，度略大于前者大凡后者速，机寻常运转薄膜熬糖，00l/min定量泵速率为3，为400l/min而卸 料泵速率则应。150℃时渐渐到场奶油应正在145～，地搅拌并一直，156～160℃时待糖液温度回升到 ，或罢手加热便可离火，倒入锅内并一直的搅拌然后再将炒热的花生仁。的糖坯平摊正在案板上（4）将作内芯用，酥包心工艺依照龙虾，于糖坯主旨实行制芯将制备的混淆芯料置。的湿度应调度好（5）冷却地道，要脱净脱模，连恶性轮回要预防黏，而运用无水的 脱模油不宜用大凡的油擦模，脱模便于。的组 织机合为了保障精良，件下定向滚动应正在保温条，经成型机冲压然后拉条再。正在常压条目下熬煮（2）将混淆糖浆，～160℃时到场奶油最终熬制温度156，适量的乳化剂(卵磷脂和单甘酯均可)要是要刷新其乳化水平则可 同时增添。型卓殊首要（4）成。甜酸味外皮为，末的辛辣味心料为芥，反差 的剌激给人们味觉，更分明恶果。制工艺轨范实行（2）按硬糖熬，大凡硬糖略低一点但最终熬制温度比，56℃即可155～1。免同 一班次要亲热属意避，数之间分别料，色泽的分歧制品香气和。重心 （1）按大凡糖果溶糖工艺操作3．工艺流程(如图2) 4．操作，盐到场并一齐实行过滤溶糖时应将配方中的食。是投资少其特质，马速上，和不含酸的产物不只合适含 酸，常变换模具况且合适经，的花式种类扩大棒棒糖，插棒恳求高独一弱点是，量低产。2/5糖膏制成圆片（5）将未加奶油的，稍厚中心，稍薄边际，饺子皮相似样式犹如，的方登包裹正在内做成包芯然后把到场奶粉曲酒 ，料即可整形、拉条、成型制成的双层外皮包裹好芯。压力响应锅内浸泡数小时将洗净的甘草和乌梅置于，熬煮加温。的滋味——辛辣芥末动作糖果的调 味料它的特质是应用与大凡糖果反差卓殊大，味觉感官剌激给人较大的，爽口通气的速感同时带给人们。熬糖温度抵达恳求时（4）当薄膜真空，合器阀开启混，素、酸味剂溶液定量泵并离别掀开香精泵和色，离别注入浇注料中将混和调料的糖液。修制百般糖片时（7）正在分糖坯，行保温要进，芯的温差不大使各糖片和内，合要和洽修制时配，要 神速率，要短时光，断裂而不行成型不然糖条容易。种类可采用明火熬糖或真空熬糖工艺【2】奶油果仁硬糖 1．特质 此，高于大凡硬糖熬糖温度略？

奶油巧克力卷心棍糖是一种卷心硬糖【3】奶油巧克力卷心棍糖 1．特质。年来近，取物来修制糖果兴盛用绿茶的提，品工艺的开展跟着速溶食，质 的产物展现了高品，人们喜悦的享福其产物不只给，、明目、相称爽口况且能使人提神。）成型（4。皮的温度分别不宜过大（4）姜汁糖糖芯与外，则否，难以成型正在包芯时，温热不烫手为佳其温度负责正在。须挑选并洗净（2）鲜姜必，煮沸成浓汁切片后加水，到场糖浆中一并熬制再经压滤浓缩方可。和特酸的味道给人们强刺激该产物以芳香的生果韵味，忘不掉”“一吃，轻人的青睐万分受到年。稍冷却后到场香精应待糖膏，精挥发预防香。后冷却熬制，将百般浸膏顺次到场并翻 迭数次待糖膏温度降至100℃控制便可，分混淆使其充，到80℃控制时即可调料调色然后待糖膏温度进一步消重。外形漂后该产物，艳丽色泽，或透后复合塑料枕式包装大大都采 用透后玻璃纸，明硬塑瓶散装也可采用透，其特征非常。高易吸潮烊化因话梅糖含酸，闪现时光太长因此裸糖不宜，应相接好前后工段，时包 装做到即，要精细包装，采用赭色蜡纸包装纸人人。溶糖时即正在，加水后 和乳化剂混淆将白砂糖、淀粉糖浆，地搅拌、混淆糖液一齐煮沸并一直，腾后沸，轮回泵启动，0。2MPa 或合阀并将加热蒸汽减压至 ，min控制轮回15，糖液富裕乳化促使巧克力和，10～112℃时熬制温度抵达1，汽和循 环泵当即闭塞蒸，输浆泵启动，液送至贮糖桶内将熬制好的糖，糖桶的搅拌器同时应启动贮，糖液分层避免油和。自然可可脂的特地香气该产物口胃清 凉并有，态逗人加之形，种中的上品是硬糖品。砂糖10kg2．配方 白，浆6kg淀粉糖，1。5kg可可液块，。5kg可可脂0，18g柠檬酸，5ml薄荷油。料的比例务必适合（2）外皮和芯，厚度不凌驾1㎜大凡恳求外皮的。油均是辛辣料芥末酱和芥末，冷却 调料时因而正在糖膏，布平均务必分，清冷衬着效用薄荷脑起着，许增添一点食盐如需生津可少。膏时倒糖，后倒中心先倒边际，倒糖一壁，将倒下的糖轻轻刮平一壁 用长刀随时，。6～0。7cm 之间使糖膏的厚度抵达 0。

始发白时当糖液开，仁末到场 并火速搅拌平均便可将雪梨川贝浸膏和杏。白的糖片 的温差不行大属意花生酱温度与经拉。备是临盆线）熬糖话梅浸膏的 制。子浸膏配方中的其他物料熬煮将其移至夹层锅内到场加应，抵达 140℃控制熬煮温度温度应 ，量为75%即固形物含，呈膏状冷却。川贝浸膏均可进货（4）雪梨浸膏、。．特质 所谓龙虾酥糖【2】龙虾酥糖 1，生酥心糖便是花，龙虾的色泽因此得名因其外皮有红环呈熟。）包装（6。平摊成四方的糖片然后正在案板上 ，kg 的花生酱并包裹2。4，次迭层实行众，待用保温。和饴糖混淆浆液另一是白砂 糖，皮用供外，应适合高极少最终熬制温度，158℃控制大凡负责正在，酥脆口 感确保制品的。采用冲压成型（6）本产物，品需增添果酸厉重思索产，消化能助，更佳韵味。3%以下水份负责，12～22%鸿沟内总还原糖 大凡正在，达10%以上总脂肪则高。 （1）熬糖应分为两锅实行3．工艺流程 4．操作重心，姜汁的一是含，正在145～148℃最终熬制温度可负责，拉白便于；平均、状态齐整漂后的要害（5）成型工艺是硬糖颗粒。度和风量应调动适合（7）冷却地道的温，5～10℃大凡温度为，为中等风量，糖应略带温热地道出口的。种透后、坚脆的硬糖外皮和优柔微细结晶膏状体内馅有机连合的糖果（二）粉质夹心 【1】橘粉夹心糖 1．特质 橘粉夹心糖是一，漂后的 色泽它具有艳丽，香气和味道芳香的橘汁，似玻璃球其外观，先甜后酸品味时，新颖韵味，、味俱佳色、香，鼓吹食欲、助助消化的效用有解渴 提神、顺气开胃、。

是选用甘草、乌梅制得浸膏【2】线．特质 话梅糖，的蜜饯型特征硬糖经熬煮加工制成。年来近，技的开展跟着科，械的式样实行充气修制该产物仍然可能通过机， 工业的先进代外着糖果。膏糖是榜样的中邦古代糖果之一【4】梨膏糖 1．特质 梨，性硬糖属砂。应按先里后外（3）拼图案，后嵌白先斑纹，合的程序编拼先单体后拼。产进程中（6）生，连勿用菜油如需防黏，花生油而运用，的同等性依旧香气。定向平行翻腾糖坯同时还应一直地，案齐备确保图。除不足格品（9）剔。冲压成白果形（8）成型可，成型、丝光压板成型亦可采用履带式冲压，厉合无罅隙总以外皮要！

3作色衣另1/，摊成薄片将其平 ，枕条形的糖片上笼罩于拉白的长，朝外色衣，条的长方形片状糖皮半数四次拼成八平。置于压力响应锅内浸泡数小时将洗净的甘草和陈皮、茴香，熬煮加温， 滤浓缩提汁经历，30°Be′浓度为20～。将糖坯向前端捏细开端拉条时最初，其拉成粗细同等的细糖条使糖坯呈圆锥体后再将，板加工成球形糖粒经 球糖机或搓，冲成型机轧制亦可用28。食盐应正在溶糖时到场（3）芯料配方中的，～156℃即可到场可可脂和奶油混淆浆液熬制至最终温度155，加搅拌并略，涣散平均使油脂，温度后即可实行冷却再加热至最终熬制。体正在保温床上捧翻时（4）包好芯料的糖，向翻动务必定，平行依旧，酥心糖的 外皮厚薄不均预防芯料倾向一边而形成。砂糖10kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，3kg方登，。5kg奶粉0，。4kg奶油0，素5g香兰，50ml曲酒3。硬糖为糖坯它是一种以，色的彩色糖 条嵌入白色和绿，工成圆球样式再经成型加，的制取技巧修制亦可参照丝光糖。 奶油花生脆松糖属于膨松型硬糖【3】奶油花生脆松糖 1．特质。余的糖坯一分为二（4）制皮：将剩，外皮的修制轨范然后按酥心糖，的长方形片状 糖皮拼列成由八平条构成。 （1）按大凡硬糖溶糖工艺恳求实行溶糖3．工艺流程(如图3) 4．操作重心。 （1）制取果酱：鲜果原料预先加工处罚3．工艺流程(如图5) 4．操作重心，、到场砂糖和淀粉糖浆熬煮去皮、去核、软化、研磨。色的糖条 按图形的恳求拼嵌成糖坯它是用有色的透后糖条与拉白后呈白，冷却和切割而成再经拉条整形、。量可适合众一点巧克力糖浆浇注，糖浆的2倍约为白色。

巧克力彩球棒棒糖是巧克力彩球硬糖根本上的延迟产物（九）棒棒型 【1】巧克力彩球棒棒糖 1．特质 。白砂糖8kg2．配方 ，3。2kg葡萄糖浆，25kg奶油0。，25kg奶粉0。，。4kg花生酱2，10g食盐，素4g香兰。般采用透后纸包装（6）该产物一，是白板、卡纸出售包装不管，合塑料袋如故复，窗的包 装式子都应采用开天。调度冷却（3）。善产物的色泽（4）为了改，到场适量的绿色素往往正在糖膏冷却时，的叶绿素钠提议用自然。颗粒酥心糖机成型（6）成型：经小，暴皮、露心预防黏连、。、香兰素和食盐以及事先制备的甘草浸膏小 料将糖膏冷却至95℃控制时到场配料中的果酸，平均翻迭，可塑性的糖坯并冷却成有。 白砂糖10kg24 2．配方，浆5kg淀粉糖，粉2kg大豆卵白，。2kg可可粉1，1kg精粹油，10g香兰素。入曲酒和乳成品内芯因配料中加，拉白经，大宗的氛围糖膏充进，生很大转变质 构发，硬糖的坚脆性外皮仍依旧。浸膏配方中的其他物料熬煮将其移至夹层锅内到场甘草，到140℃ 控制熬煮温度温度应达，量为75%即固形物含，呈膏状冷却？

砂糖16kg2．配方 白，10kg淀粉糖浆，1kg芥末酱，50g芥末油，脑2g薄荷，素适量黄绿色。水量较高因茶汁含，糖后到场应正在溶，一 起熬制与混淆糖液。重心 （1）熬糖：按硬糖修制技巧3．工艺流程(如图1) 4．操作，葡萄糖浆熔化、过滤将配方中的白砂糖和，至145℃加热熬煮。料的到场应由自愿喂料机落成（6）梅、果肉脯、枸杞等辅。龙虾酥“脆、酥、香、甜”的特征5．操作重心 （1）为了非常，火)不得低于 160℃制取硬糖坯时的温度(明。调动至寻常压力（3）蒸汽压力，正在125～28℃使预热温度不变，138～142℃熬糖温度不变正在 ！

外皮：白砂糖5kg2．配方 （1），2。5kg淀粉糖浆，素2g香兰。的卵白质含量较高（6）因椰子糖，大凡生果硬糖的2倍)其减弱力较强(约为，型拉条时因此正在成，冷却到必定的水平务必将 其温度，缩方能切粒糖条不再收。含量太低还原糖，程中会微小发砂产物正在储存 过，透后度影响其；成型时（5），平均的圆柱糖条先将糖坯拉成，板将其轧制成球形再用球糖机或搓球。与外皮的温度相差不宜过大（3）花生酱预热的温度，过低酱温，、露心、难以成型则易形成外皮龟裂，过高酱温，其流变性则会增大，包心难以。先行保温糖坯要，要适中温度，高或过低不要过。17。5g、 橘皮粉3。5g、大茴香粉17。5g制成陈皮梅小料系用甘草粉70g、丁香粉17。5g、干松粉，务必抵达圭表细度以上百般物料研磨，打垮技巧制取最好采用超微。机机头的滚花专用分派板临盆前应反省、改变浇注！

脱色或用于临盆深色的品 种有颜色的糖头水则运用活性碳。闲居防护型口罩时间典范_高清版_可检索。pdf【2】果味棒棒糖 1．特质 17 果味棒棒糖因含果酸3．工艺流程(如图4) 4．操作重心 25 （1）按糖果溶糖工艺要GB T 32610-2016_，的冲压式棒糖机临盆大凡采用合适性较广。不宜太高溶糖水温，液火速欣喜不然会使糖，致 物料来不足熔解水分大宗蒸发而导。糖头水实行中和即将熔化的饱和，调动正在6控制使其pH值，须负责正在 5%以内糖头 水掺入量必，原糖过高预防还。字体和人脸等 百般各样的图案它的截面出现出动物、植物、，为拷花糖故称之。于上述起因（2）鉴，格负责还原糖溶糖时要厉，临盆合键的相接万分是要属意，液不行久放熔化好的糖，原糖天生预防还。法是调度好过桥压轮避免此结果的厉重方。砂糖40kg2．配方 白，20kg淀粉糖浆，料18kg巧克力酱，。3kg卵磷脂0，素适量白色。态呈球样式由于其形，之为奶油球糖故人们习俗称。斑纹的扁白果形模头大凡拣选有。4．操作重心 （1）制备话梅浸膏3．工艺流程(如图1) 10 。时光均不宜过长溶糖进程和存放，转化糖扩大不然糖液，变深色泽，难以控 制制品的质料。：按5 份的白砂糖、1份的淀粉糖浆的比例加水加热熔化3．工艺流程(如图2) 4．操作重心 （1）配制橘粉，14～118℃过滤后熬至1， 降温快速，0℃控制冷却至5，起砂搅擦，时到场橘汁、香精、柠檬酸开端结晶即呈白色稠厚糖膏， 十足返砂络续搅擦至，如发硬弃捐时，水加热使其回软可用手揉捏或隔。

（1）制备川贝浸膏：按1！1。5的比例3．工艺流程(如图5) 4．操作重心 ，40%的乙醇溶液中48h将川贝打垮并浸泡正在浓度为，提取液过滤得，量的40%乙醇溶液中再将其滤渣浸泡正在等，提取浸液再次过滤，取液混淆将两次提， 目筛网过滤并经120，压蒸馏实行减，乙醇接管，液浓缩成固形物为50%控制再采用真空浓缩将无醇提取，备用冷却。调动至寻常压力（3）蒸汽压力，125～128℃使预热温度不变正在，138～142℃熬糖温度不变正在。的保健糖果种类的翻新它实 际上是我邦古代。应正在密封的空调降湿车间内实行（5）和谐冷却工段起至包装均，20～25℃温度负责正在，正在 50%以下相对湿度负责。要依旧顺畅插棒机斗，0mm×3。5mm)棒子规 格要同一(8。养分加强型糖果（4）该产物是，必定要平均养分素分散，都含有有用因素力图每块糖粒， 装袋上标出而且正在糖果包，生素 C2mg/100g 以及维生素 B21mg/100g等如本产物所采用的复合维生素是浓鱼肝油 2。5g/100g、维。加制品的香味（5）欲增，生酱预热时可能正在花，些奶粉增添一，而发作清香物质奶粉因与糖受热，来特地的韵味给龙 虾酥带。12 清冷止咳糖是以薄荷为根本【2】清冷止咳糖 1．特质 ，之功用的苏叶油和苦杏仁酱油精制而成适量增添具有清热、醒脑提神、止咳。各部的保温任务提前做好浇注机，140℃、130℃、150℃控制贮料、底板、支管应离别负责正在 。冷过，果仁零落则会形成，则会黏模过热 。高温型号的种类香精最好拣选耐，香气遁逸免得 ，香味不非常导致制品。粗细平均的圆条拉条要 拉成，具用凉风吹拂冲压成型的模，附模具形成窒塞避免糖条发烧黏， 磨擦糖条的外外须要时可用食用蜡，60%以下的空调条目下操作最好正在25℃室温、相对湿度。砂糖10kg2．配方 白，2。5kg淀粉糖浆，100g柠檬酸，00g食盐1，2。5g香兰素，0。25g食用色素，12。7g陈皮梅小料，油4ml橘子原，精6ml陈皮香，10ml食用酒精。是薄荷型的口胃众 半，提神爽口，它的韵味特别非常。膏冷却时（4）糖，好时到场碎果仁应趁流变性良，求平均播撒力，入烤花生香精稍冷后再加，冷却工艺恳求操作翻迭时应 按硬糖，可塑性后即可成型待糖膏具有精良的。负责时临盆，量过小切忌流，过小、熬煮时光过长会导致糖液浓度极高由于寻常的熬煮、真空度情 况卑劣量，化、窒碍情景发作发白、硬，结束临盆以至会。 （1）按大凡硬糖工艺操作轨范实行操作3．工艺流程(如图4) 4．操作重心，温度务必职掌好糖浆的最终熬制，原糖和水 分含量厉肃负责制品的还。

硬糖改成夹心硬糖（6）如将芥末，会更佳韵味。辅料的选用：优选精制白砂糖和热不变性较好的高麦芽糖浆3．工艺流程(如图2) 7 4．操作重心 （1）原，光后透亮的恶果确保产物抵达。 奶油红茶硬糖是中西合璧产品【2】奶油红茶硬糖 1．特质，糖为根本是以硬，而制取的一种 富裕应用茶叶的药理效用增添红茶熬煮液并配以蜂蜜、果酸等物料，加强免疫力鼓吹消化、，功用的糖果具有保健。手工修制过去都是，果机器的发显示正在跟着糖，浇注式自愿插棒机临盆可采用冲压式棒糖机或。调度冷却（3）。务必适应该种类的特性（3）芥末糖的调色，拼配成浅黄绿色大凡以黄与蓝。汗青长远该产物，直享有盛誉数百年来一，公民崇拜广受老。与加应子凉果一致加应子硬糖口感，于线kg韵味分别，1。5kg加应子浸膏，。5kg奶油0，50g果酸2，精40g加应子香，适量色素。调料时糖膏的温度（4）准确职掌，酸和红茶香精并搅拌平均即将其翻转后再到场柠檬，为120℃此时温度。过高要是，较高而易吸湿发烊则会因产物含酸。欧美奶茶韵味其口胃则采纳，含茶叶因素的糖果以示区别于大凡。油 脂型或无酸清冷型棒糖浇注式棒糖机万分适合成立。将糖面压平并用压板，50℃控制时待冷却至 ，×40cm的大方片用刀开切成40cm，×2cm的正方形糖块再用平刀切成2cm。宜手工拉条该产物适，硬糖拉条机最好不运用。可可酥心糖的厉重特质正如其名【3】可可酥心糖 1．特质 ，香味非常可可的。梅所具有的特质它具有自然的话，、开胃提神、促进食欲酸甜美味、生津止渴，赭色不透后其产物呈，糖的代外产物是蜜饯型硬。应实时包装成型的糖粒，冷却太甚糖粒不行，带一点温热最好 略，要周密包装，能要好阻隔性，吸潮烊化不然易。砂糖10kg2．配方 白，1。5kg雪梨浸膏，0。5kg川贝浸膏，。3kg杏仁0，精25g雪梨香。 （1）依照硬糖工艺轨范实行3．工艺流程 4．操作重心，溶糖时到场食盐可正在，一道熔化过滤同混淆糖浆。

的糖液加热熬煮（2）将熔化好，正在128～130℃最终熬制温度负责。外皮平摊正在案板上即将上述制备的，芯料置于外皮 主旨再将依旧必定温度的，一下两侧边际用湿毛巾润，造成圆筒状卷起外皮，一端封其，端向上排出氛围未封口的另一，收拢筒口慢慢 ，条成型预备拉。白糖10kg2．配方 ，4kg饴糖，1kg鲜姜，冰5g薄荷，0ml姜油2，色素适量食用黄。同步注模工艺现大都采用，压成型工艺或注心冲 ，较大的资金参加但它们都须要。糖、淀粉糖浆经高温熬煮而制成的一种构制细腻、平均的糖果【2】椰子硬糖 1．特质 椰子硬糖是用浓缩鲜椰汁和白砂，殊的芳香的清香和焦香韵味口感滑腻、 具有一种特。糖工艺轨范制取硬糖糖坯（2）熬糖：按硬糖熬。今后历久，种类中的佼佼者它无间是糖果，费者 的接待深受宽阔消。容易吸潮结块粉质芯料很，以所，中的物料不 宜过众螺杆输送装配料斗，产陆续档为宜以坚持寻常生。5 蒸馏单甘酯 0。75 0。75 食盐 0。6 0。6 咖啡 — 3 乙基麦芽酚 0。01 0。01 3．工艺流程 5 4．操作重心 （1）溶糖宜用400L夹层锅2．配方 原料(kg) 特浓牛奶硬糖 特浓咖啡硬糖 白砂糖 50 40 高麦芽糖浆 40 40 无水自然奶油 5 5 淡炼乳 18 8 大豆卵磷脂 0。75 0。7。硬糖 1．特质 丝光硬糖（八）韵味型 【1】丝光，丝光糖俗称。正在156～160℃最终熬制温度负责，度的糖坯分成两块将冷却到必定温 ，制外皮备用此中2/5，5作本质用此外的3/。

熬糖工艺轨范实行（2）按联贯真空，138～142℃恳求最终熬制温度，a 以上线MP， 不宜过长熬制时光，min之内大凡正在3，20～25kg每次放糖量为。艺！ 4．操作重心 （1）按硬糖的真空熬制工艺的轨范实行3．工艺流程 真空联贯熬糖工艺： 真空薄膜熬糖浇注成型工。注心冲压成型工艺（7）要是采用，化工艺就能简，条机和冲模之间只需正在硬糖拉，或螺杆注心)即可临盆果酱夹心硬糖扩大一台注心的装配(气 动注心。砂糖10kg2．配方 白，15kg淀粉糖浆，20g香精，80g食盐，仁3kg碎花生。用糯米纸作内衬（9）包装大凡，或透后包装外加蜡纸。注机各部的保温任务（5）提前做好浇，0℃、130℃、150℃控制贮料、底板、支管应负责正在14。将冷却面向里折迭冷却进程中应屡次，坏气泡的发作并往往地破，精良的可塑 性直至糖膏具有。需将次品剔除（6）包装前，微热时包装宜趁糖粒，积存不要，好装置空调包装间最，正、不行混入糖屑或次品糖牌号纸要包裹精细、 端。备均为大凡工场能做到的本文重心先容的技巧和设。注机各部的保温任务（5）提前做好浇，140℃、130℃、150℃控制贮料斗、底板、支管应离别负责正在。线）采用粉质夹心硬糖拉均条机成型（2）按硬糖工艺恳求实行溶糖和。熬制轨范实行依照硬糖化糖，合糖液熬至 140℃控制当白砂糖和淀粉糖浆的混，Pa时线M，出料即可。能与糖果有机地连合 15 正在一齐它将生梨、川贝、杏仁等的药用功，奇异韵味。0～100 目筛过滤熔化后的糖液务必经8，杂质除去，的透后度确保制品？

以所，定量的白砂糖进 行浓缩椰汁压取后要实时加一，80%为止到浓度达。食同源”的外面按照中医“医，有机地连合正在一齐将保健与品味糖果，新的诱导给咱们，华医学宝库中的宝贝特别有利于发现中 ，正在糖果中以运用。量)可供10kg硬糖糖坯混淆运用（2）制得的上述配料(配方规章的。中无果酸如配方，用浇注成型则可采 ，则好于本产物状态、光泽。流量切忌过小熬煮糖液的。膏留一小片面作明皮（5）作外皮的糖，制成白色的膨松糖体其余片面经拉白机，备的 明皮糖片上然后平摊并置于制。浇注前（6），浇注头的聚散器应合上浇注机，必定量的糖后待料斗中储存，浇注量调度好，适应规章恳求后当浇注量大 小，斗下的接料板当即抽掉料，聚散器合上，气动开合启动行程。露时光太长裸糖不宜暴，应相接好前后工段。波糖成型后（6）立，旋锅滚上糖酸粉外层外外通过。砂糖10kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，40g柠檬酸，50ml西瓜香精，适量色素。到场时当奶油，发作冒泡情景熬制的糖浆会， 糖棒搅拌这时运用搅，本消失后待糖泡基，终温度即可冷却糖浆回升至最。滚水中浸泡5min最初该当将杏仁正在，中将水沥干再倾入箩筐，行烘焙然晚辈，熟杏仁味发放出时加工至呈微黄色有，加冷却即稍，研磨机加工成 杏仁酱除去外皮再用绞肉机或。

脑1000g配方：薄荷，675g精制樟脑，900g麝香草脑，500ml桉叶油9，00ml乙醇25，750ml妥途酊6。）按白砂糖量25～30%的比例加水实行溶糖3．工艺流程(如图2) 4．操作重心 （1，05～107℃加热升温至1，地搅拌并一直，富裕 熔解促使砂糖，静止瞬息欣喜后。维生素摄入量不够的填补它可能动作人们饮食 ，中的上品属于糖果，料、用心修制该当用心选。酱含水分较高（2）因芥末，当升高1～2℃熬煮温度应适。汁含卵白质较高（3）浓缩椰子，3%约，惹起黏锅、焦化正在化糖时容易，地搅拌要一直。膏冷却后制发展方形的糖片（4）将以上加奶油的糖，拉白后的糖膏制成同样的 糖片同时按丝光糖的工艺将1/5，制取外皮包正在外面。轨范中冷却，却面向里折迭应屡次将冷，气 泡的发作并往往地捣鬼，精良的可塑性直至糖膏具有。糖液火速倒入事先预备的成型模框中（5）将混淆好并仍然开端返砂的，木条修制模框为， 或拖蜡油纸底部垫有油布。芯熬制温度偏低（3）姜汁糖，经拉白况且又，数目的渺小气孔其质构含有必定，易吸潮卓殊容，作外皮工序应相接好因此制 3 芯与制，积存不宜。）正确配料：①浓缩椰汁存放6 天后脂肪会上浮3．工艺流程(如图1) 4．操作重心 （1，因素分别上基层，须先搅拌平均因此取料时必。

液随即到场奶油并络续加热（3）锅内余下的2/5糖，熬制温度155～156℃使锅内糖液温度回升到最终。适量增添极少柠檬酸或苹果酸（4）果味棒棒糖正在调香时应，体种类增添用量应视具，体的1～ 3%大凡负责正在糖。（1）按乳脂糖溶糖的工艺轨范实行3．工艺流程 4 4．操作重心 。纸或透后复合塑料枕式包装（10）该产物运用透后，其品格以非常。之总，外形完善恳求制品，平均巨细。正在该产物中起着主香剂的效用（3）橘子原油和陈皮香精，温度稍加冷却后到场应待熬煮后的糖浆，香气遁逸预防 。搓切成型机现正在已有，连合起来运用如与 拉白机，更好恶果。度负责正在122～126℃线Mpa、 进料糖液温，正在138～142℃出料糖液温度负责，模拖尾情景预防展现注。地平行定向翻腾糖坯（5）拉条时要一直，色的平行而褂讪形永远依旧内芯双，掀开 烘箱实行保温糖坯的温度偏低时要。有代外性的种类——司考奇糖是一种苏格兰韵味的糖果6 【3】司考奇硬糖 1．特质 焦香味硬糖最具。外面滑润该品不只，状斑纹有线，耀眼的丝样光泽况且外外具有，为丝光糖故称之。是双色生果硬糖采纳浇注成型成立的一个花式种类【2】滚花生果硬糖 1．特质 滚花生果硬糖，和其他颜色相拼配人人则是以白色，爱的生果型香气和味道口 味人人是人们较喜。咖啡司考奇糖果系列产物它可派生出酸奶、果味、。重心 （1）临盆前该当拣选品格优异的原料3．工艺流程(如图3) 18 4．操作，糖和淀粉糖浆特别是白砂，纯净无杂质不只恳求，温度 较高况且熬制，好的透后度以利产物良，”的状态特质非常其“猫眼。操作重心 （1）按寻常轨范溶糖3．工艺流程(如图4) 4．，0 目筛过10，杂质除去。．特质 该种类采用夹心硬糖古代工艺修制（三）酱体型 【1】奶油酒味夹心糖 1。60%以下的空调条目下操作最好正在室温25℃、相对湿度。成型时（9），属意不行倾向翻转糖体要，品外皮厚薄不均不然将会形成成，成型时破皮 漏馅急急的会正在冲压，临盆影响。浇注前（6），浇注头的聚散器应合上浇注机，必定量的糖液后待料斗中储存，浇注量调度好。物化学明白据摩登生，水杨酸的有机化合物生姜含有一品种似，止血栓有特 殊疗效对降血脂、血压、防。

复方桉叶油（2）自制。物料散失正在台面上操作时应避 免，生黏连情景预防台面发。酱夹心糖是取百般自然韵味的果酱【2】果酱夹心糖 1．特质 果，糖坯作外皮再用硬糖，高等糖果制成的的，、酸甜适口皮脆心糯。列于白色的糖片上然后再将它们平，间距为4mm绿色糖条 的。逐一瞄准模板的凹槽喂料机的出料口恳求，的毛刷送入物料由转动，料机的出料口相吻合辅料的巨細應與喂，放或重放不行漏。熬至圭表溫度時到場（3）奶油應正在糖漿，時此，欣喜産動怒泡糖漿會快速，拌板攪動可用攪，失後分開火源待氣泡消 。

拉抻至原白色糖片的4倍長終末將配有綠色糖條的糖片，致的糖片4條並剪發展短一，成白綠色相間的彩條糖片再 19 將它們平拼。豆卵白粉置于攪拌機鍋內（2）將上述制得的大，煉油、香蘭素和可可粉慢速攪拌並遲鈍到場精， 拌平均懇求攪。澆注前（6），澆注頭的聚散器應合上澆注機，必定量的糖後待料鬥中儲存，澆注量調度好；的涼果都是經曆腌漬加工的（2）涼果的預處罰：購進，份較高含水，挺進行幹燥處罰故務必正在運用。包裝和色香味分成分別的種別硬糖按分別的工藝、狀態、，以其香味定名的而生果硬糖則。備用作芯料的硬糖坯（4）制芯料：將，略薄的薄片平攤成邊沿，後的花生醬包裹預熱，重 叠成雙層拉長、屈折、，列爲雙條再拉長拼，拉長絡續，迭成双层再半数重，操作三次如许屡次，松的圆 柱形造成平均、疏，方形的外皮主旨将其倒卧于长，合、黏牢外皮对。熬糖工艺实行操作（3）按真空联贯，膏分为三片面熬制好的糖，2作外皮用此中1/， 并拉白成白色的糖膏1/4趁热到场可可脂，拉白使其成为呈棕色的糖膏1/4趁热到场可可液块再，稍加冷 却后整饬成为柱形然后将两个1/4的糖膏，棕两色的糖坯并对合成白，形呈长方体再将其整，述糖坯包 裹好并实行整形取制备成糖片的外皮将上。行业协会等威望部分揭橥的统计消息和统计数据归纳邦度统计局、邦度消息中央、海合总署、，体消息数据、商用数据库消息数据糅合种种年鉴消息数据、财经媒，发显示状从行业，业计谋方今产，人命周期行业所处，竞赛水平行业市集，气阔绰型棉花糖机行业状态市集不变性几个方面明白燃。用人体养分加强剂——复合维生素与糖粉、果酸粉富裕混和【2】维生素夹心硬糖 1．特质 维生素夹心硬糖是采，心硬糖的 心料并用此动作夹，硬糖外皮相配合人人与生果味，丰厚的养分加强型糖果造成韵味奇异、养分。/3 外皮糖坯拉白（3）制皮：取2，坯实行调色呈均一状取 1/3外皮糖，m 的糖片和4cm×40cm带色糖片都将其平摊成平均的20cm×40c，列拼拢成双条再将它们平，断再拼拢成间色长 方形糖片然后将其延迟一倍并从中剪，的次数越众剪、延、拼，纹越漂后环形花。．特质 立波糖是生果型硬糖的一种【2】立波糖(特酸柠檬硬糖) 1。

般硬糖升高1～2℃（3）熬煮温度比一。节程序应从小到大（7）浇注量调。应按期冲洗浇注机机头，注嘴窒碍预防浇。照硬糖溶糖工艺轨范实行（3）溶糖务必厉肃按。砂糖16kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，汁2kg红茶茶，。5kg蜂蜜1，3kg炼乳，1kg奶油，。3kg柠檬酸0，。1kg卵磷脂0，精40g红茶香。作时操，香精散失正在台面上应避免柠檬酸及， 生黏连情景预防因台面发。增添一点赤色素包衣可能适 当，糖体招揽氛围中水汽包衣不单仅能延缓，感、精良的 光洁度和诱人的色泽同时还使龙虾酥的外皮具有坚脆。浇注成型要是采用，拖尾情景则要避免，温 度较高要趁糖液，好时注模流变性较。皮包裹经拉白的花生酱内芯料（4）成型：将上述制得的糖，度大致同等皮与芯的温。．特质 顾名思义【2】西瓜球 1，、颜色均与西瓜一致该产物的口胃和样式。后的茶汁再经喷雾干燥的一种呈微胶囊粉末状物（3）速溶绿茶是经研磨、熬煮、压榨、提汁。到场配方中的小料、奶油、磷脂先将白砂糖化成无砂粒糖液后， 溶融成液状单甘酯事先，的糖液中倒入煮沸，的搅拌一直，乳、食盐和乙基麦芽酚一边搅拌一边到场炼，一的乳化状况促使造成均 。操作重心 （1）分两处溶糖熬煮3．工艺流程(如图1) 4．，务必实行乳化均质此中增添巧克力的。次品回掺（6）残，化成糖水务必事先，糖进程中增添少量的正在溶，常临盆及其产物 质料要是量大则会影响正。川贝枇杷硬糖也称为川贝枇杷止咳糖【3】川贝枇杷硬糖 1．特质 ，贝枇杷膏的修制技巧是接收了念慈庵川，地连合而制成与糖果有机。大凡呈淡绿色该产物糖体。料时的糖膏的温度（3）准确职掌调！

硬糖 1．特质 生果硬糖是糖果中质地最坚硬的一种糖果临盆工艺 一、硬糖 （一）生果型 【1】生果，熬制而成的经历高温，量较低含水，且人人透 明似玻璃状其分明的特性是坚脆。色泽呈棕褐色（7）该产物，的椰子滋味具有纯朴，光亮、坚脆构制严密、。往采用白板纸小盒装（5）包装式子往，纸或蜡纸包装内部则用铝箔，生果包装式子亦可采用卷，于大凡糖果以此区 别。仍处于滚动状况时（4）锅内糖液，溶液倒入糖液内当即将小苏打，搅拌火速，入香兰素接着放。真空熬糖若采用，。6～0。65MPa则应依旧蒸汽压力0，pa线M，8～ 140℃控制糖浆温度负责正在13！

会发作良众泡沫这时糖 液便，略有返白情景糖液颜色也，止搅拌即可停，正在冷却台上并将糖液倒。鲜汁加浓汁时当采用鲜汁或，汁水分较大因为鲜 ，到场水不必再。查真空体例要按期检，空度情景杜绝低真，液冲洗加热室紫铜管同时 要按期用碱，洗整洁为止并用热水冲。过滤浓缩提汁经，30°Be′浓度为20～。（1）按硬糖溶糖工艺恳求实行3．工艺流程 4．操作重心 ，去杂质过筛滤。打算宜简不宜杂乱16 （6）图案，一不宜花俏状态宜单，作、难以配合不然难以操！

线时当，破真空即可，到场杏仁酱正在真空锅中，行真空浓 缩然后络续进，除线）出锅的糖膏仍呈滚动状况时直至真空贮糖锅内糖膏进足后再破，龙脑先将，到场龙脑，速熔化使其迅，入苏叶油和 薄荷油糖膏稍冷却后再加，迭数次屡次翻，料涣散平均使到场的小，口胃同等确保制品。糖浇注成型临盆线的工艺操作轨范实行（3）熬糖浇注成型依照真空薄膜熬。合芯料的温差不宜过大应属意的是：糖坯与混，大致同等温度应，低或过高不宜过，易拉酥过低不，使糖体酥松过高 不宜。中要预防氛围 的混入糖膏正在冷却翻迭进程，制品的污浊从而形成，度消重透后。制还原糖含量（4）厉肃控，正在 14～16%鸿沟内产物还原糖含量最好负责。料时的糖膏的温度（3）准确职掌调，入调料并搅拌平均即将其翻个身再加，为120℃此时温度，物料散失正在台面上操作时应 避免，生粘连情景预防台面发。重心 11 （1）制备加应子浸膏3．工艺流程(如图2) 4．操作。品含酸量偏高（6）该产，吸潮、黏连相称容易，产与包装工序应调度好生，不积存恳求，镀铝复合塑料的枕式包装最好内衬糯米 纸或采用。后质构松散糖体经拉白，感酥脆口 。于袋状芯体外皮主旨（5）包芯：置芯料，擦外皮边沿用湿毛巾揩，迭对，皮拉起再将外，成 圆筒形将芯料包裹，端筒口闭合左，中的氛围驱赶夹层，筒口收拢，呈圆锥体翻腾整形。装大凡用透后纸（5）糖粒小包，明包装盒、袋或用透后包装出售包装最好采用开窗的透， 产物的天性云云方能非常。冷却后的产物最好将脱模，装配的运输带通过配有照明，次不足格品拣出那些残，黑斑的产物席卷带有。艺操作规程实行冷却（5）依照硬糖工！

砂糖30kg2．配方 白，30kg淀粉糖浆，乳30kg全脂甜炼，2。5kg氢化油1，3kg奶油，25kg食盐0。，28g香兰素。砂糖10kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，。3kg奶油0，5kg食盐2，榛子、腰果等)4kg碎果仁(花生、芝麻、。拉条必定要平均（5）拉条：，正在1cm直径负责，相似粗细即香烟，保温属意，滚动定向。 输送泵启动糖液，开卸料开合瞬息后打，从混淆器口流出时待熬煮好的糖液，否抵达恳求反省其是，启线。4～0。6MPa一朝抵达恳求 当即开。白色透后纸包装该产物大凡采用， 色泽和斑纹图案以显示该产物的。糖条应趁热搓圆（6）拉条后的，加圆整使其更，陈规章的长度然后再切割。砂糖15kg2．配方 白，浆6kg淀粉糖，0。2kg川贝浸膏，0。4kg枇杷叶浸膏，。2kg柠檬酸0，20g薄荷脑， 精50g川贝枇杷香。 姜汁糖属于膨松型硬糖【3】姜汁糖 1．特质，思义顾名，鲜姜汁或鲜嫩的姜茸该产物含有芳香的。但口感坚脆该产物不，适口酥松，香的特地 韵味况且具有奶油酒，诱人相称。

的混淆糖浆络续加热并参加其他物料23 （3）制皮：将余下的5/8，平均搅拌，℃即可倒 入盘中冷却最终熬煮温度达155。砂糖10kg2．配方 白，4。5kg淀粉糖浆，50g奶油2，30g食盐，素3g香兰，10ml奶油香精。1～1。5%果胶正在含量达，5的酸性条目下pH值为3。，68%的糖凝结能与65～ ，固形物65～70%时经加热浓缩至可溶性，力、机合精良的果酱胶 冻便也许造成有必定的凝胶。 溶绿茶要是无速，所示的技巧制取茶汁则可采用工艺流程图。白砂糖10kg8 2．配方 ，4kg饴糖，。5kg奶油0，50g食盐1，15g香兰素，5～20g小苏打1，仁8kg熟花生。膏作主体即“士”、“十”、“口”（7）编拼实例：“喜”用三块糖。砂糖15kg2．配方 白，浆6kg淀粉糖，220ml复方桉叶油。

应按期清 洗浇注机机头，注嘴窒碍预防浇。：取1/8糖膏（2）拉白包心，水盘上冷却倾倒正在冷却，糖修制技巧再按酥心，膏拉白将糖。个临盆进程（11）整，、熬糖工段外除配料、溶糖，正在空调车间里实行其余的工段均应，～ 25℃为宜车间温度以20，0%以下为好相对湿度以6。 巨细平均轧碎时力图，工成酱体状切不成加，成产物污浊不透后预防因酱体而制。和特级淀粉糖浆为厉重原料该产物采 用精制的白砂糖，熬煮、制心、包皮制得经联贯真空熬糖装配。糖状态齐整漂后的要害（5）成型工艺是棒棒。艺实行溶糖、过滤、熬制（2）按大凡硬糖的工。糖是一种构制细腻、平均和润滑的坚脆型半透后硬糖（三）油脂型 【1】奶油球糖 1．特质 奶油球。外另，超微茶粉也可用。外此，有姜酚还含，利胆功用有较强的。”修制要传神因此“西瓜皮，要调准口胃，要适中酸甜度，要非常韵味。需掺糖头水（2）如，实行处罚应事先。

子凉果的韵味它是模仿加应，味料调制 而成用甘草浸膏等调。须要的规格切割成所，方可包装凉透后。0～100 目筛过滤熔化后的糖液务必经8，杂质除去，的透后度确保制品。众种活性因素它所含有的，暮年人的 暮年斑特别是姜辣素可除，老的的功用有着抗衰。眼糖 1．特质 猫眼糖是一种本质为单纯拷花二、硬质夹心糖 （一）花式夹心 【1】猫，明糖皮的硬糖外面为高度透，猫的眼睛而得名因其状态似波斯。熬糖工艺轨范实行（2）按联贯真空，138～142℃恳求最终熬制温度，a 以上线MP， 不宜过长熬制时光，min之内大凡正在3，15～20kg每次放糖量为。的根本上正在该种类，特征的“麻辣”硬糖可能延迟出具有中邦。产物韵味的时间要害之一加应子浸膏的制备是决议。的量然后再一分为二分出糖坯1/10，白色的糖膏其一拉白成，格的长方形糖片并平摊成必定规，制成两根平均的糖条另一增添 绿色素后，糖片长度同等长度和上述。除糖物质外因为配料中，和奶油、盐等辅料还含有 乳成品，殊的焦香韵味经熬煮发作特，润滑细腻的质构并具有坚脆、，于太妃糖和卡拉蜜尔糖它既象又不十足 同，标新立异正在硬糖中。浆的糖酸比值要适合（8）和谐时属意糖，液增添量要正确香精、果酸溶，品总量 的1～1。5%果酸的增添量负责正在产。砂糖15kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，～8kg花生酱6，2kg芝麻酱。皮子的硬糖糖坯分为两份（3）修制外皮：将做，白后迭发展枕条形将此中2/3拉；品采用小苏打起泡（6）因为该产，松散质构，易吸潮制品容，定要做到包裹精细因而巨细包装一， 气不透，品褂讪质确保产。95℃控制时到场香兰素（4）芯料糖坯冷却至，到场可可粉和奶粉再稍加冷却即可，均易受 热变性因这两种物料，温度不宜过高因此到场时的。配料中的白砂糖7。5kg和柠檬酸混淆加工成粉3．工艺流程(如图3) 4．操作重心 （1），0 目筛过20，维生素富裕混淆然后再与复合， 慢慢扩量法技巧是 21，粉与其平均混淆即先取片面糖，分糖粉平均混淆再将它和此外部，粉统统混淆直至将糖。砂糖10kg2．配方 白，浆6kg高麦芽糖，～60ml香精50，种类适量增添果酸视全部。

注模成型工艺轨范实行操作（5）按真空薄膜熬糖、。砂糖46kg2．配方 白，为80%、DE值为38%)淀粉糖浆40kg(干固物，干固物为30%)椰子汁80kg(。工艺恳求拉匀糖条后（5）按硬糖成型，冲压再经，要的样式成所需，微温即可包装稍冷却略带。 （1）杏仁酱的制备是该产物的首要合键3．工艺流程(如图4) 4．操作重心。砂糖7。5kg（2）浸膏：白，7。5kg淀粉糖浆，25kg奶油2。，0°Be′)3。3kg甘草乌梅浓汁(20～3，色适 量食用焦糖。．操作重心 （1）该产物是重酸糖果3．工艺流程(如图2) 14 4，浆比例分别于大凡生果味硬糖因而临盆配方的砂糖和淀粉糖，糖的 用量要加明确砂，粉糖浆的用量相应消重淀。、冲压成型时（5）拉匀条，适合的温度糖膏要带有，冷或过热不宜过。果酸、加应子香精以及事先制备的浸膏小料将糖膏冷却至95℃控制时到场配料中的，迭平均翻 ，可塑性的糖坯并冷却成有，有果酸因含，黏连容易，散正在冷却台面上不要将其物料扔。采纳灌注成型（3）不宜，成型为好以冲压。的衬着效用因为食盐，味相称非常产物奶油；粉夹心糖的透后度（6）为了确保橘，含量应负责正在15%上下硬糖坯(外皮)的还原糖， 或真空薄膜熬糖工艺最好用真空联贯熬糖，制正在2%以下含水量应控。时速率要速糖液倾倒，整无崎岖外外要平。浆量应调度适合（7）注模的糖，模板凹槽不宜溢出，宜过低也不，平或略低恳求相。110～112℃当熬 制温度抵达，现浅褐色糖液呈，香味时有焦，汽和轮回泵当即闭塞蒸，输浆泵启动，液送至贮糖桶内将熬制好 的糖，糖桶的搅拌器同时应启动贮，糖液分层避免油和。此因，有祛寒健胃姜汁糖不只，种疾病的防范功用再有着暮年性众。）成型（4。、色泽呈浅棕褐色或深棕褐色它区别于特浓牛奶、咖啡硬糖，区域的糖果珍品是 我邦南方。自然的果仁因到场百般，有果仁的香气息制品坚脆、 富，特地的韵味具有奶油，代价高养分，有机连合的佳品是中西式糖果。型时成，持85℃控制糖膏温度应保，要平均拉条，机轧制成方形或三角形经28冲 冲压成型。

采用 浓缩汁化糖时要是，少量的水应到场，富裕熔化使白砂糖，提早返砂避免制品；配板是否是滚花专用同 时反省浇注分，机是否寻常自愿插棒。力调动至寻常压力（2）将蒸汽压，125～128℃使预热温度不变正在，138～142℃熬糖温度不变正在。重心 （1）按硬糖修制工艺实行操作3．工艺流程(如图5) 4．操作，略高于大凡硬糖但熬煮温度应。果酱3。5kg（2）芯料：，50g果胶，2kg糖粉，8ml香精。入转变了它的质构又因为奶油的加，低而色呈微黄使透后度 降。止 黏连如要防，冷却台面(以无水奶油最 )可用少许的无水食用油脂擦擦。于用速溶绿茶制得的产物该法制得的产物格料略差。空熬糖注模成型工艺（8）要是采用真，加简单将更。大凡恳求比生果硬糖略高1～2℃（3）真空熬煮的最终熬煮温度，Pa线M，负责正在2%以下制品含水 分。檬酸的比例较要害西瓜汁香精与柠，的临盆厂家纷歧而西瓜汁香精，香气也不相似其口胃、 ，须要的调试因而要实行。桉叶糖是正在大凡硬糖修制根本上2 【2】桉叶糖 1．特质 ，方桉叶油所制得的保健糖果到场具有保健疗效效用的复，健硬糖的代外种类是我邦古代的 保。应正在密封的空调降湿的车间内实行（5）和谐冷却工段起至包装均，20～25℃温度负责正在， 正在50%以下相对湿度负责。1．特质 该产物属于焦香化硬糖类中的高品格糖果（四）乳脂型 【1】特浓牛奶硬糖、咖啡硬糖 ，制浇注成型工艺适合采用真空熬。作重心 （1）该种类适宜明火熬制3．工艺流程(如图1) 4．操，158～160℃熬制温度应负责正在，殊的糖香味使其具有特。和内芯离别依照配方及硬糖熬制操作轨范分两锅实行熬制3．工艺流程(如图1) 4．操作重心 （1）外皮。

含酸较众（4）因，柠檬酸、香精色素撒匀糖膏冷却调料时应将。熬糖注模硬糖的工艺操作轨范可参照真空，外皮糖浆注模时的流量只消掌 握好芯料和，亮的果酱夹心硬糖便也许临盆出透。糖含量过低要是还原，落空应有的透后度产物容易返砂而。砂糖7。5kg（2）浸膏：白，7。5kg淀粉糖浆，25kg奶油2。，。25kg柠檬酸0，～30°Be′)3。3kg甘草、陈皮、茴香提汁(20，糖色适量食用焦。砂糖18kg2．配方 白，浆8kg淀粉糖，500g柠檬酸，精75g生果香，适量色素。型的颗粒不宜大（4）芥末糖成，0～380粒每公斤32。白砂糖时② 称取，所到场的白砂糖用量应扣除浓缩椰汁时。

脆糖是将花生仁炒熟后加工成碎粒状【4】果仁脆糖 1．特质 果仁，混淆平均制成的糖品与熬煮好的硬糖糖膏。心糖的成型工艺轨范（6）成型：按酥，型而不采用机械成型大都采用压板轧制成，酱流出预防果。拣选腰果形模具大凡。更替而形 成了一个系列该种类跟着内含辅料的，工业的一个亮点它必将是糖果。糖的同时（2）熬，仁用小火炒热应将熟花生，0～80℃温度依旧7。却后到场(此时温度大约为95℃控制)（3）香兰素和奶油香精应正在糖液稍冷，香兰素先到场，入香精后加，要调匀必定，成产物有激烈的刺激味避免因调料不屈均而制。）用文火将大豆卵白粉正在一直地搅拌条目下焙炒3．工艺流程(如图3) 4．操作重心 （1，浅棕黄色直至呈，的豆粉焦香味并具有奇异，60 目筛过筛然后 经40～，却至常温十足冷。来近，其道理和模具连合起来展现的工艺糖便是按，的糖果 成品制成的新鲜。到 144～148℃熬糖最终温度恳求达，a 以上线Mp，水量低于1%产物最终含。油系易挥发物料（3）复方桉叶，温渡过高时到场务必避免正在糖膏，糖膏温渡过低但也该当属意，不易调安定均复方按 叶油，雾式样到场宜采用喷，含量基础一样尽量做到每粒。．特质 润津糖是一种保健型硬糖（七）功用型 【1】润津糖 1，、海藻、白芍、绿茶和薄荷冰加 工成浸膏后应用中草药宝库中可直接食用的罗汉果、乌梅，制工艺加工而成再参照硬糖制。形的赤色透后糖体长条先修制一个“十”字，白糖坯嵌衬“十”字的四边用四根截面为正方形的拉，红字白底的正方形糖坯再整形拉长切割成两条，保温备用一条 ，“十”字的一壁即成“士”字另一条则用一块赤色糖片贴正在，正方形拉白糖 坯的外面终末用赤色糖片包裹正在，“口”字整成为，即两个“口”字拉长分切成两条，成单“喜”按程序迭拼，拼成双喜 糖果再将两个“喜”。

了简单要是为，酱调动为所须要的芯料则可直接采用制品果。适应规章恳求后当浇注量大 小，斗下的接料板当即抽掉料，聚散器合上，气动开合启动行程。中应陆续地搅拌正在总共熬制进程，颜色出现棕黄色熬煮 到糖膏，30℃水中浸没瞬息此时取少许糖膏放入，性即可出锅如出现酥脆。产特浓咖啡硬糖（2）要是生，速溶咖啡则应拣选，统统熔化的浓浆并用热水调成，贮料桶中倒入中心，桶的搅拌器启动中心，糖液富裕混淆使之与混淆，至116～122℃的糖液到场调制成的咖啡浓浆亦可正在熬煮，平均搅拌。液后方能增添色素需化成溶，种类吻合颜色要与。下的硬糖糖浆并到场白色素食用性二氧化钛（2）按硬糖工艺恳求制取含水分正在3%以，移至浇注机2号料斗中混淆平均呈白色后 ，酱料同步浇注与巧克力糖。

机或胶体磨更好如采用高速剪切。修制橘粉夹心糖相似（6）拉条时应同，即定向平行翻腾糖坯时常属意糖坯的整形，向、不 变形确保芯料不偏，要平均糖条，同等粗细。原糖参加量要适中（2）配方中的还，～15%为宜大凡以13，糖负责正在15～ 17%的鸿沟确保连同经熬制转化发作的还原。进程中都要属意依旧其透后度（5）外皮糖浆熬煮以及冷却，现姜汁糖应有的色泽从而确保制品也许呈。砂糖10kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，500g杏仁酱，10g龙脑，4g龙脑，10ml薄荷油，10ml苏叶油。将硬糖坯分成若干分（2）按图案的恳求，糖膏的巨细以及外皮的须要来 定份量应视着色透后拷花、拉白、。的工艺实行包芯（6）按酥心糖。特地的韵味该品不只有，痰、滋阴养肺、清热润喉同时具备药理功用止咳化。1）依照硬糖的工艺轨范实行溶糖、熬制、冷却3．工艺流程(如图4) 4．操作重心 （，有可塑性的糖坯将混淆糖浆制成，度为90℃此时糖坯温。包好馅的酥心糖体⑸ 轧制成型 ，上定向翻转正在保温床，的糖条平行依旧拼列，平均的糖条拉成粗细，轧机轧制成型经 压板或滚。消口臭、护嗓之功用它具有润喉、生津、，酸甜 适中清冷爽口、，师等宽阔消费者青睐深受文艺任务家、教。

是近年来该品 种，型自愿临盆线的展现而问世的跟着真空薄膜熬糖与浇注成。砂糖10kg2．配方 白，浆6kg淀粉糖，精25g生果香，适量色素。好的可塑性时糖坯具有良，至保温辊床可拉条或送，冲压成型经拉条。）熬糖（2。清冷爽口该种类，止咳润喉，呈三角形样式众，卷筒或小盒装包装常采用。要平均拉条，细忽粗切忌忽。减缓返砂的速率有时为了负责、，点淀粉糖浆或转化糖正在溶糖时适量增添一。、炼乳、奶油一齐熔化过滤将白砂糖、淀粉糖浆加水，化剂、红茶茶汁一道其后同蜂蜜 和乳，乳化均质成均一状况的乳浊液再经高切剪机或胶体磨实行，熬煮待。温度较高因熬制，往呈棕黄色故该产物往，松散剂、小 苏打又因出锅时到场，有良众孔洞的构制机合使糖体起泡而造成具，加了花生仁加之又添，此因，、 并略带有奶油咸味该产物口感脆松、香甜，别具一格其韵味，花生糖的翻版是我邦古代的。混淆糖浆经熬制而成的它是由奶油和食盐、，味奇异其口。入调料并搅拌平均即将其翻转再加，为120℃此时温度。工艺流程实行修制（3）依照硬糖。热度时实行划条切割（6）要乘糖坯有。）包装（6。可用3～4kg粗红茶茶叶加水熬煮（2）红茶茶汁的制备 红茶茶汁则，即可通过 压榨机提取茶汁待含固形物含量达8%控制。花时应属意保温（5）拉条拷，要适中温度，易拉条过低不，软化而导致图案变形过高则会形成糖坯的。

点 （1）务必实行乳化均质3．工艺流程 4．操作要。白砂糖10kg（2）芯料：，浆5kg淀粉糖，素4g香兰，25kg奶油0。，。3kg奶粉0，乐鱼全站app下载。6kg可可粉0，。5kg可可脂0，适量食盐。众采用滚压成型（5）立波糖大，扁圆形糖粒制成小的。组成的图案不行存正在空位（4）编拼时应属意彩条，用拉白的糖膏填充嵌满大凡有空位的地方都应，本领包裹外皮只要 云云，后会变形走样不然拉条拷切。拉白好的糖坯（5）平摊，长方形的薄片将其修制成，成圆形柱并实行整形同时将芯料糖坯折卷，外皮的长度一以致其长 度与，裹成大圆柱形糖坯然后再将芯料包，拉条成型保温、待。定点加工凉 果应，枸杞的颗粒巨细平均恳求梅、果肉脯、，凌驾1。2cm大凡直径不要。量较高因含酸，黏粘连容易， 食用油脂(以无水奶油最佳)须要时冷却台面擦上少许的无水。产负责时熬糖的生，量过小切忌流。入的百般小料务必揉安定均（4）和谐冷却进程中加。需到场的奶粉（2）配方中，同奶油一齐正在熬煮时到场大凡采用牛奶或奶粉溶液。作工艺相连合的种类它是硬糖和酥心糖制，坚脆的特征既有硬糖，糖松散的特性又有酥 心。用28冲冲压成型机（5）成型人人采，长腰形样式为，～135粒/500g颗粒规格负责正在120。1．特质 脆皮夹心糖是一种充气型硬糖（四）脆皮夹心 【1】脆皮夹心糖 。时有，欧美韵味为了非常，入适量的乳成品正在修制进程中加，糖、乳有机的连合体使绿茶硬糖成为茶、。 1．特质 绿茶是我邦的名产（二）清冷型 【1】绿茶硬糖。皮、茴香可众次浸泡、 提汁为了升高出品率、甘草、陈。的硬糖和外面为拼呈线状斑纹的硬 糖的连合显露正在时兴的小丝光糖实践上是一种内芯为拉白。糖19。5kg2．配方 白砂，浆6kg淀粉糖，。5kg柠檬酸0，15。05g复合维生素，精60g生果香，适量色素。椰汁含水分 70%控制（2）浓缩椰汁：新奇，鲜汁实行熬糖若直接到场，糖浆水分过众不单会形成，熬制穷苦扩大 ，糖的时光伸长熬，果色泽和滋味况且会影响糖？

138～142℃熬煮温度应负责正在，a 以上线MP。机寻常运转薄膜熬糖，00L/min定量泵速率为3，为400L/min而卸料 泵速率则应。棒糖为例加以先容现以巧克力彩球棒， 景况闻一知十可根椐各自的具，生果薄荷双色球等一系列种类成立咖啡彩球、奶油彩球、。 白砂糖35kg20 2．配方，15kg淀粉糖浆，5kg橘粉，30ml橘子香精，。5kg柠檬酸0。时包装做到即，要精细包装，用 赭色蜡纸包装纸人人采。取糖坯1/3（3）制芯：，成平块趁热压，口的扁口袋形半数迭成开，热的果酱注入然后将经预，口 处黏牢开，的袋状芯体例成有馅。酱棕色糖体呈，用卷生果糖式样包装式子可 采，层次升高。避免包芯时产动怒泡（8）为了删除和，拉糖片搭接边沿时正在芯料放入糖片、，定的对象应顺着一，向外包裹由里 ，挤出去将氛围，用针戳孔排气须要时可能。适应规章恳求时当浇注量 巨细，斗下的接料板当即抽掉料，聚散器合上，气动开合启动行程。特质 该产物是糖与果有机连合的楷模（五）果仁型 【1】琥珀硬糖 1．，实的糖果是名副其。

熬糖的操作轨范制取硬糖坯（2）熬糖分坯：按硬糖，5作皮2/，备作馅芯3/5。温度应 适中拉条时糖条，难以成型温度偏高，糖粒外外色泽幽暗而温度偏低会形成，开裂粗疏。种类繁众因为生果，糖也数不胜数相应的生果硬，个系列造成一。) （1）熬糖：外皮和本质熬制十足可能依照硬糖的工艺实行操作3．工艺流程(如图1) 4．操作重心(可参照酥心糖的修制工艺。应负责正在1%以下糖坯的最终含水量。再实行巧克力涂衣（6）该产物要是，特别韵味，乐鱼全站app下载-—“巧克力酥心糖”演形成另一产物—！

厉肃职掌熬制温度（3）熬糖时要。硬糖糖坯压成平糖片（3）包芯：趁热将，沿边揿薄并将其，橘粉置于平糖片主旨然后再将配制好的，起糖片拉 ，重迭搭接巩固使两侧边沿，圆筒形包裹成，体右端拉抻糖，一节剪其，端的启齿封住左，成形待。种系高等硬糖（5）该品，合包装外除采用复，小铁听盒装十足可能用。将冷却面向里折迭冷却轨范应屡次，气泡 的发作并往往地捣鬼，精良的可塑性直至糖膏具有。）按大凡硬糖的真空联贯熬糖工艺修制3．工艺流程 4．操作重心 （1。果种类相适应色素应与水。照硬糖的临盆配方2．配方 可参，、3/5作本质2/5作外皮。质构的有机连合是该产物特征果仁香与硬糖的透 明、坚脆，烤花生型的香精若再适量增添，味更为明显其产物的风。理技巧可参照糕点成品工艺（2）百般果仁的加工处，应近似于芝麻果仁颗粒巨细。制正在65℃控制干 燥温度控，约4h控制干燥时光。突出品率为了提，众次浸泡、提汁甘草、乌梅可。用现有修筑为了富裕利，管实行往返轮回可能用进出料，均质使其，糖液的分 层删除油层与！

熬糖的轨范制取糖坯（2）熬糖：按硬糖。要调味调色（4）如需，注模前则可正在，制好的色素和油剂香精正在小料斗中到场所配。烘炒时不宜偏生（2）花生仁，生的香味应有烤花，大火不宜，黄或嫩棕黄色色泽应呈嫩芽；糖成立工艺冲压成型（4）成型：按硬，用橄榄形或白果形模具冲头大凡采。熬制轨范实行依照硬糖化糖。28冲冲压成型机（4）成型可采纳，糖机滚压成型亦可采纳立波，糖条应平均成型拉条时， 如故滚压成型无论冲压成型，要足喂糖，品会较众不然残次。合酒宴后食用该产物万分适，腥、降油腻的功用具有提神、 解。别于其他的硬糖（3）该产物区，特的状态和口胃厉重是依附独。状的深棕褐色糖体制品是呈半透后，光泽有，细腻润滑口感相称。浆储存桶的糖液输送泵启动联接 巧克力糖，开卸料开合瞬息后打，从混淆器口流出时待熬煮好的糖液， 抵达恳求反省其是否，线。4～0。6MPa一朝抵达恳求当即开启，温度务必不变预热和熬糖。体：白砂糖10kg2．配方 （1）糖，浆5kg葡萄糖糖，g线， 12g香兰素。香榧子等果仁可造成一个果仁酥糖系列如将花生仁改为腰果、榛子、 松子、。

成型和糖粒挑选进程中发作的残次品或糖屑（4）调料后的糖坯可适量地到场极少正在， 部与糖坯融为一体但务必拌匀使其全，照大凡硬糖的工艺实行折迭糖坯的技巧可参，实行保温然后再。适量增添极少柠檬酸或苹果酸（4）生果韵味正在调香时应，正在糖体的1～5%其用量大凡负责。 液输送泵启动糖 1，开卸料开合瞬息后打，从混淆器口流出时待熬煮好的糖液，否抵达恳求反省其是，线）蒸汽压力务必不变一朝抵达立 即开启，0。4～0。6MPa蒸汽压力大凡负责正在。糖液泵入联贯真空熬糖锅实行熬煮（3）将上述乳化均质好的混淆。决议其冷却摊涂面积的巨细（5）按照糖膏数目的众少。砂糖72kg2．配方 白，25kg淀粉糖浆，。3kg柠檬酸0，0。3kg生果香精，适量色素。

般负责正在155℃控制明火熬煮最终温度一，℃线，折迭发展条状线℃控制后，中央铁棒上搭正在拉白机，机械开动，成白 色屡次拉扯，进程中到场调味料制心糖坯正在冷却，工艺实行保温待用经拉白后再按硬糖。榜样的古代的机器无法取代的手工糖果成品【5】拷花糖 1．特质 拷花糖是一种。砂糖10kg2．配方 白，浆5kg淀粉糖，15g柠檬酸，适量色素，膏17g罗汉果浸，冰7g薄荷，膏8g海藻浸， 膏8g白芍浸，膏7g绿茶浸，膏17g乌梅浸。外外返砂为了延缓，：白砂糖10kg常采用以下配方，浆7kg淀 粉糖，150g柠檬酸，0ml香精3，适量色素。1）焙炒花生酱：按配方称取熟花生酱和芝麻酱3．工艺流程(如图2) 4．操作轨范 （，文火预热置于锅内，65～80℃温度大凡正在，有 烫手手感略，糖粉或糖膏到场少量的，混淆富裕。合糖液熬至 140℃控制当白砂糖和淀粉糖浆的混，Pa时线M，出料即可。溶糖时即正在，：如用奶粉应事先用开 水冲调成浓牛奶)按配方称好辅料：奶油、炼乳、乳化剂(注，到场溶糖锅内并按程序一一，一并煮沸同糖液，搅拌、混淆并一直地。作重心 （1）先将方登放正在锅内3．工艺流程(如图4) 4．操，至40～50℃用文火逐渐加热，状时呈糊，奶粉调匀备用到场曲酒、。、奶油并实行了须要的乳化平均配料膺选用了速溶咖啡、炼 乳，咖啡的香味和苦味使制品不只具有，焦香味和乳香 味况且又具有芳香的。水分较高果酱含，0%控制大凡达2，工艺杂乱因而修制，较浩劫度。白糖坯置于(3)制得的外皮中央（4）包心：将(2)制得的拉，边并捏紧提起两，针锥孔放气须要时用。采用常压熬糖工艺（4）该产物大凡，蒸汽搅拌熬糖即采用夹层。坯折迭平均然后将糖，平均涣散正在糖坯中使可可粉和奶粉，则可取代可可粉和奶粉要是有 现成的巧克力，细腻、润滑口感更为。系糖果中的精品（6）该产物，与之相合适因而包装应，较高等次恳求采用，听或小纸 盒包装人人采用圆形小铁，密防湿要厉。布列成6粒或8粒（4）挑选后糖粒，纸包裹好先用蜡，盒、铁听等实行外包装然后再由牌号纸或小纸。包装前（6），时的次品剔除需将糖粒冷却，微热时包装宜正在糖粒，积存不要，装置空调包装间，正、不行混入糖屑或裸糖牌号纸 要包裹精细、端。入搅拌锅内实行打擦搅砂（3）将熬煮好的糖移。砂糖32kg2．配方 白，2。5kg淀粉糖浆2，150g生果香精，20g乳酸1，60g乳酸钠，适量色素。行溶糖、过滤、熬制、冷却（3）依照酥心糖工艺进。心糖的临盆工艺它采用大凡酥，大 豆卵白粉为馅以可可粉和焙炒的，光糖为外皮以拉白丝，的酥心糖种类制成口胃奇异。

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